بسم الله الرحمن الرحيم
قال تعالى : ولا تاكلوا مما لم يذكر اسم الله عليه وانه لفسق
قال تعالى : وكلوا واشربوا ولا تسرفوا انه لا يحب المســـرفين
قال رسول الله (صلى الله عليه وآله وسلم) : نحن قـــــو م لا نــــأكــل حتى نجـــــــوع واذا أكلنا لا نشـــبع
قال رسول الله (صلى الله عليه وآله وسلم) : كـــــــل وانــــــت تشتـــــــهي وامســـــــك وانــــــــت تشتهي
قال رسول الله (صلى الله عليه وآله وسلم) : المعدة بيت الداء والحمية رأس الدواء فأعط نفسك ما عودتها
السلام عليكم ورحمة الله
اختي العزيزه قرب شهر رمضان المبارك ... ولك مني اطباق طعام رئيسيه ...
اولا :: مرقة العدس باللحم
المقادير ::
بصله متوسطه تقطع الى شرائح
لحم ضأن يقطع الى مكعبات
كوب وربع من العدس الاصفر
عود دارسين
اربع ونصف كوب ماء
5 ملاعق طعام زيت
فص ثوم مدقوق شريحه صغيره من الزنجبيل المفروم 6 حبات هيل
نصف ملعقة شاي كركم + فلفل احمر 2 ملعقة طعام عصير ليمون ملعقه شاي ونصف ملح
للخطوه الاخيره ::
فصي ثوم
نصف ملعقة شاي كمون
2 ملعقة طعام زبد
5 ورقات من الكاري
حبة فلفل اخضر حار
الطريقه ::
ينقى العدس ويغسل عدة مرات ويصفى من الماء
يوضع في اناء مع اربعة اكواب الا ربع من الماء ويضاف اليه الكركم ويغلى حتى ينضج
لتحضير اللحم يسخن الزيت على نار هادئه ويوضع فيه حبات الهيل والدارسين وبعد قليل يضاف البصل ويحمر
يضاف اللحم ويحرك مع البصل ويوضع الزنجبيل والثوم ونصف مقدار من الفلفل الاحمر ونصف كمية الملح ويخلط لمدة دقيقتين
يضاف باقي مقدار الماء ويغطى جيدا ليغلي بهدوء لمدة ساعه او حتى ينضج اللحم
عندما ينضج العدس يضاف اليه عصير الليمون وباقي مقدار الملح والفلفل الاحمر
عندما ينضج اللحم يخلط مع العدس ويوضع على نار هادئه لمدة دقيقه واحده
لاعداد الخطوه الاخيره تذاب الزبده في مقلاه ويوضع فيها حبات الكمون وبعد لحظات توضع حبة الفلفل ووريقات
الكاري ثم شرائح الثوم ويحرك الخليط حتى يصبح لونه مائلا للبني الفاتح
يصب هذا الخليط فوق العدس ويقدم مباشرة .
ثانيا :: محشي السليس بالدجاج
المقادير ::
سليس ابيض طازج جزر + كوسه + بصل + بطاطا (مبشورة) بيض
دجاج بدون عظم بقسماط
الطريقة ::
تاخذ كل حبيتين من السليس ويوضعن على بعض ثم تقطع من الوسط بكاس بشكل دائري.
تفور الدجاجه وينزع منها العظم وتفتت الى قطع صغيره.
يبشر كل من ( بطاطا + بصل + كوسا + جزر ) في الاول يوضع البصل في المقلاه في زيت حتى يحمر لونه
ويضاف الباقي عليه بالاضافه الدجاج
توضع البهارات مع الملح حسب الرغبه على الخليط وتترك حتى النضج على نار متوسطه مع استمرارية التحريك.
يحشى السليس بالخليط.
كل حبه من التوست المحشي توضع في البيض ثم في البقسماط (الخبز المطحون) ثم تحمر في المقلاه .
ثالثا :: مموش الربيان
المقادير ::
ملعقة طعام زنجبيل مفروم
7 بصلات مفرومه
كوب ماش اخضر
4 ملاعق طعام كزبره مفرومه
حبة فلفل اخضر مفرومه 6 فصوص ثوم مفرومه
ملعقتين من الملح ملعقه صغيره كمون مطحون ملعقة طعام بهارات مخلوطه
4 اكواب وربع ارز 7 اكواب ونصف ماء كيلو ربيان
3 ليمونات سوداء جافه علبة معجون طماطم
الطريقه ::
انقعي الماش لمدة 6 ساعات
قلبي البصل في قدر على النار حتى يحمر لونه ثم اضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الاخضر ثم السمنه والكزبره
الخضراء والبهارات ثم الماش والملح فالروبيان ومعجون الطماطم والليمون الاسود ثم الماء واتركي المقادير حتى تغلي
اضيفي الارز واتركيه على نار هادئه لمدة 40 دقيقه ثم قدميه .
رابعا :: سمك العوم المقلي
المقادير ::
مبشور الليمونه
ثلاثة ارباع الكوب طحين
كيلو من سمك العوم
نصف ملعقة شاي بهار
نصف ملعقة شاي فلفل احمر ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي خردل*ماسترد بودر
الطريقه ::
تغسل اسماك العوم ثم تجفف
يخلط كل من الطحين والملح والفلفل الاحمر والبهار والخردل ومبشور الليمونه
تمزج الاسماك بالخلطه ثم تحمر في زيت .
خامسا :: شرائح الهامور المحمره
المقادير ::
3 حبات من الفلفل الاخضر الحار
ملعقه صغيره ملح شرائح هامور منزوعة العظم
3 فصوص ثوم
ملعقه صغيره من الزعتر شريحة زنجبيل
نصف كوب من عصير الليمون ملعقه كبيره من الخل بصلتان مقطعتان
ملعقه كبيره من زيت الزيتون نصف ملعقه صغيره كمون ربع ملعقة شاي كركم
ربع ملعقه صغيره بهار ربع ملعقة شاي دقيق
الطريقه ::
تغسل قطع السمك وتقطع الى شرائح
يخلط الزعتر مع الفلفل والبصل والثوم والزنجبيل ثم يضاف اليها عصير الليمون والخل
يرش فوقها الكركم والبهار والملح والكون وزيت الزيتون
يمزج الخليط وتقلب فيه شرائح السمك
تترك قطع السمك في سائل النقع مدة ساعتين
قبل القلي تقلب في الدقيق
تحمر في زيت حتى يصبح لونها ذهبيا
تقدم مزينه بشرائح الليمون واوراق الخس والبقدونس .
وفي النهايه اختي لا تنسي
قال رسول الله (صلى الله عليه وآله وسلم) : فطرك لاخيك وإدخالك السرور عليه أعظم من أجر صيامك..
اجمل تحيه :: اختكن ( ام كشه )
